ACADEMIA.TV - Pasticceria di Base [VideoCorso Ita]
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ACADEMIA.TV
Pasticceria di Base [Ita]
Thx kabino
La pasticceria è un'arte che richiede grande precisione, cura ed attenzione ai dettagli: nulla può essere lasciato al caso. In questa classe si affrontano i principali macro-argomenti della pasticceria, partendo dalle basi che compongono tanti dei dolci più conosciuti della pasticceria italiana ed internazionale. Dalle creme e meringaggi, alle frolle, alle masse montate leggere, per poi passare ai bignè, alle sfoglie ed ai croissants, alla biscotteria e ai dolci da credenza. Frequentando questa classe, realizzata in collaborazione con Pasticceria Martesana, la pasticceria per te non avrà più segreti.
Le Creme
La Crema Pasticcera
La Crema Inglese
La Crema al Burro
La Crema Chantilly
La Crema Diplomatica
La Crema Bavarese
La Crema Mousseline
Le Meringhe
La Meringa Francese
La Meringa Italiana
La meringa Svizzera
Le Meringhe Speciali
Frolle
Metodo Classico
Metodo Sabbiato
Metodo Montato
Varianti di Pasta Frolla
Bignè
Bignè Classico e Bignè Chantilly
Bignè Craquelin
Eclair
Paris Brest
Choux Fritta - Tortelli e Zeppole
Pan Di Spagna
Montaggio di Una Torta all'Italiana
Pan Di Spagna Aurora
Pan Di Spagna Savoiardo
Pan Di Spagna Arrotondato Meringato al Cacao
Pan Di Spagna Arrotolato
Mousse e Bavaresi
Mousse a Base Ganache
Mousse a Base Pate a Bombe
Mousse a Base Meringa all'Italiana
Mousse a Base Crema Pasticcera
Montaggio di Una Torta Moderna
Pasta Sfoglia
Pasta Sfoglia all'Italiana
MilleFoglie
Files:
Academia.tv - Pasticceria di Base [Ita] 3 - Frolle- 3 - Il metodo classico.mkv (866.0 MB)
- 1 - Introduzione al modulo.mkv (52.8 MB)
- 2 - Gli ingredienti della pasta frolla.mkv (414.5 MB)
- 4 - Il metodo sabbiato.mkv (715.4 MB)
- 5 - Il metodo montato.mkv (550.8 MB)
- 6 - Il bilanciamento della frolla.mkv (127.4 MB)
- 7 - Varianti di pasta frolla.mkv (310.8 MB)
- cookbook..pdf (2.4 MB)
- 1 - Introduzione al mondo delle creme.mkv (78.4 MB)
- 2 - La crema pasticciera.mkv (764.4 MB)
- 2.1 - Varianti della crema pasticciera - al cioccolato e allo zabaione.mkv (404.1 MB)
- 3 - La crema inglese.mkv (333.7 MB)
- 4 - La crema al burro.mkv (701.8 MB)
- 5 - Le creme leggere.mkv (59.5 MB)
- 5.1 - La crema chantilly.mkv (198.2 MB)
- 5.2 - La crema diplomatica.mkv (202.8 MB)
- 5.3 - La crema bavarese.mkv (163.7 MB)
- 5.4 - La crema mousseline.mkv (164.8 MB)
- 5.5 - La crema chiboust.mkv (244.5 MB)
- cookbook..pdf (2.2 MB)
- 1 - Introduzione al modulo.mkv (51.6 MB)
- 2 - La teoria delle meringhe.mkv (98.6 MB)
- 3 - La meringa francese.mkv (335.5 MB)
- 4 - La meringa italiana.mkv (247.8 MB)
- 5 - La meringa svizzera.mkv (264.2 MB)
- 6 - Le meringhe speciali.mkv (370.7 MB)
- cookbook..pdf (1.8 MB)
- Read Me.txt (0.0 KB) 4 - Bigne
- 1 - Introduzione al modulo.mkv (87.4 MB)
- 2 - Ingredienti e bilanciamento della pasta choux.mkv (289.7 MB)
- 3 - Preparazione della pasta choux.mkv (498.5 MB)
- 4 - Bigne classico e bigne chantilly.mkv (651.2 MB)
- 5 - Bigne Craquelin.mkv (305.2 MB)
- 6 - Eclair.mkv (495.0 MB)
- 7 - Paris Brest.mkv (378.3 MB)
- 8 - Choux fritta - tortelli e zeppole.mkv (530.6 MB)
- cookbook..pdf (2.4 MB)
- 1 - Introduzione al modulo.mkv (90.6 MB)
- 2 - Gli ingredienti del pan di spagna.mkv (301.1 MB)
- 3 - Pan di spagna classico.mkv (372.9 MB)
- 3.1 - Montaggio di una torta all'italiana.mkv (565.9 MB)
- 4 - Pan di spagna aurora.mkv (283.3 MB)
- 5 - Pan di spagna savoiardo.mkv (324.5 MB)
- 6 - Pan di spagna arrotolato meringato al cacao.mkv (312.1 MB)
- 7 - Pan di spagna arrotolato.mkv (257.1 MB)
- cookbook..pdf (2.2 MB)
- 1 - Cos'e una mousse.mkv (184.2 MB)
- 2 - La gelatina.mkv (482.0 MB)
- 3 - Mousse a base ganache.mkv (415.8 MB)
- 4 - Mousse a base pate a bombe.mkv (313.6 MB)
- 5 - Mousse a base meringa all'italiana.mkv (348.2 MB)
- 6 - Bavarese.mkv (341.2 MB)
- 7 - Mousse a base crema pasticcera.mkv (297.0 MB)
- 8 - Montaggio di una torta moderna.mkv (514.2 MB)
- cookbook..pdf (2.1 MB)
- 1 - Ingredienti e utilizzi della pasta sfoglia.mkv (204.1 MB)
- 2 - Panetto.mkv (253.6 MB)
- 2.1 - Panetto con burro e farina.mkv (320.4 MB)
- 3 - Pastello.mkv (150.9 MB)
- 4 - Incasso del burro.mkv (88.1 MB)
- 4.1 - Incasso a libro.mkv (364.9 MB)
- 4.2 - Incasso a fazzoletto.mkv (96.2 MB)
- 4.3 - Falsa piega.mkv (93.2 MB)
- 4.4 - Incasso a portafoglio.mkv (105.3 MB)
- 4.5 - Sfoglia inversa.mkv (115.5 MB)
- 4.6 - Sfoglia olandese.mkv (165.7 MB)
- 5 - Pieghe della sfoglia.mkv (52.0 MB)
- 5.1 - Piega a tre.mkv (151.0 MB)
- 5.2 - Piega a quattro.mkv (55.3 MB)
- 5.3 - Piega a sei.mkv (55.5 MB)
- 5.4 - Pasta sfoglia all'italiana.mkv (200.2 MB)
- 6 - Stesura e cottura della pasta sfoglia.mkv (422.2 MB)
- 6.1 - Millefoglie.mkv (315.5 MB)
- 6.2 - Prodotti con la pasta sfoglia.mkv (795.3 MB)
- cookbook..pdf (2.8 MB)
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